背山望水，說的正是大溪這一塊土地。
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回來大溪開店後，某天有位身材高大的人在吃完店內的炸大頭鰱魚塊特餐後，前來遞上名片跟我自我介紹
說他是在水庫抓魚的，是產銷班的，想跟我認識認識
這麼一認識，便開始了我在大溪的專業交友圈
接著認識了家裡開打刀行的、種香草的、開咖啡廳的、開早午餐店的、弄展演空間的、做私廚的
那時這位朋友，就在跟我談水庫的水產永續以及產業升級的事情
一開始聽得霧煞煞，但越認識他才發現，這人真是執著的令人佩服啊
一般水庫的魚，也就是我們俗稱的活魚，有草魚、烏溜與大頭鰱
這些抓起來只能往鄰近餐廳送的魚，由於抓上岸後處理不好以及沒有經過放血以及清肚
都會有難以去除的草味與河腥味，再加上這類魚都有難以去除的魚刺，所以其實在市場上接受度一直都不高
而這些因素也反應在價格上，使得水庫魚一直以來都不是什麼挺高級的魚種
（說到高級大家都想吃海魚
但這位朋友不甘心看到他們家守護著世世代代的魚種，隨著世代的演變而沒落
所以，他做了許多瘋狂的事情
1. 把大頭鰱送去照X光，只要搞清楚它的刺是怎麼走的，接著幫大頭鰱手術去刺
2. 研究熟成技術，將放血後處理乾淨的魚肉進行熟成，讓魚肉肉質軟化並散發出甘味
3. 找到我，說我們來辦一場大頭鰱的餐會吧（笑
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於是乎，在試菜了好幾次與籌備了好一段時間
與 香草野園 Vanilla ueno park 與 綠細胞廚房 合辦的一場餐會將在這月底，在石門水庫發生
結合兩天一夜的露營行程安排，你將會有機會與時間慢慢地體驗石門這一帶的初秋美景！
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